Tracés par les moines Bénédictins il y a plus d’un millénaire, les marais salants sont faits d’une argile bleue extrêmement riche. Ils sont entretenus et remis en état chaque année après la saison hivernale par la main de l’homme dont le savoir-faire séculaire se transmet de générations en générations. Bien plus qu’une exploitation, c’est un patrimoine que les paludiers entretiennent et transmettent.

Fruit d’une attention constante, nos sels sont riches en nutriments. Le grain est le chlorure de sodium, il renferme une légère humidité faite de potassium, de magnésium et de calcium issus de la terre et de la mer. Pour conserver cette humidité, nous égouttons nos sels naturellement, les trions et les conditionnons manuellement. La nature forme le grain, les hommes et les femmes qui le travaillent le subliment pour en faire des éditions limitées et millésimées, des grands crus.