Nos Sels
Au coeur d’un artisanat de tradition,nous incarnons le savoir-faire d’excellence. Chaque geste est réalisé avec soin et précision afin de sublimer nos sels.
Les Incontournables
Les sels Grand Cru de Batz sont produits selon des conditions climatiques, de températures et de vents permettant d’obtenir naturellement différentes granulométries et puissances en bouche.
La fleur de sel de vent d’Ouest est croquante, généreuse. Elle est, comme son nom l’indique, produite par vents d’Ouest. Elle se distingue par le croquant exceptionnel de ses cristaux qui apportent une véritable différence à vos plats.
Le gros sel gris : sous ses rondeurs et son teint se cache une explosion de nutriments ; il vous apporte littéralement la mer en bouche. C’est
au coeur de ses formes généreuses qu’il renferme tous les nutriments contenus dans l’eau de mer. Son teint légèrement gris permet de certifier qu’il a cristallisé sur un sol argileux particulièrement riche. Le gros sel gris est produit directement sur l’argile. Il se charge ainsi de tous les bienfaits des nutriments de la terre et de la mer. Il est millésimé.
Les Editions Limitées
Nos sels sont égouttés pendant 9 à 12 mois avant d’être triés, grain à grain à la main. Ni tamisés, ni broyés, ils sont authentiques, riches, rares et inédits. Nos collections invitent ainsi à des utilisations diverses et variées.
La fleur de sel de vent d’Est est légère, aérienne. Elle est, comme son nom l’indique, produite exclusivement par vents d’Est. Savant mélange de puissance et de légèreté, elle accompagnera le quotidien de vos plats et de vos créations. Son principal atout est l’équilibre, elle révèlera le goût. Selon l’adage de la famille Binet, elle était la fleur de sel de Louis XIV. Elle est rare - sa production dépend des conditions climatiques.
La fleur de sel Fumée est une juste adéquation de fleur de sel de vent d’Ouest et de fleur de vent d’Est. Cette subtilité, propice à un fumage équilibré, lui permet d’être utilisée tout autant pour son croquant que pour sa capacité à
pénétrer le produit sur lequel elle sera déposée. Elle est produite après un long processus 100 % artisanal de fumage à froid au bois de hêtre. La seule limite de son utilisation reste l’imagination.
La fleur de sel fumée est produite en petite quantité, sa production est longue et minutieuse. Elle est millésimée.
Les Numérotées
Notre méthode de production unique nous permet d’obtenir non pas une mais des fleurs de sel spécifiques et exceptionnelles qui subliment les plats des plus grands chefs.
La fleur de sel Neige est récoltée par des vents de sud extrêmement rares. Elle est si fine qu’elle se compacte et rappelle l’aspect de la neige poudreuse. Sa texture et sa puissance lui permettent de pénétrer directement au coeur du produit pour une explosion de saveurs. La rareté et la complexité de sa récolte font qu’elle n’était jusqu’alors jamais commercialisée.
La fleur de sel fumée flambée ou encore fleur de sel XO est une de nos créations. Cette fleur de sel est née de nos échanges avec les nombreux chefs et pâtissiers avec qui nous travaillons. Elle sublimera un plat, une sauce ou encore un dessert avec des saveurs boisées de Cognacs extra-old spécifiquement sélectionnés.
